Ali vemo dovolj o njenem vplivu na zdravje?
Kuhinjska sol, ki jo večina izmed nas redno uporablja, je mešanica natrija in klorida, ključnih elementov, ki se uporabljajo kot ojačevalci okusa, stabilizatorji in konzervansi v prehrambeni industriji ter gospodinjstvu. Čeprav je natrij pomemben za normalno delovanje človeškega telesa, zlasti za živčevje, mišice in ohranjanje ionskega ravnotežja, ga potrebujemo zelo malo. Na žalost pa večina ljudi zaužije precej več natrija, kot ga telo dejansko potrebuje. Prekomeren vnos natrija vodi v resne zdravstvene težave, kot so visok krvni tlak, bolezni srca in ožilja, srčni infarkt ter bolezni ledvic.
Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča, da odrasli dnevno zaužijejo največ 5 gramov soli (kar ustreza približno 2000 mg natrija). Kljub tem smernicam povprečen Slovenec zaužije med 11 in 14 grami soli na dan, kar je precej nad priporočenimi vrednostmi. Visok vnos soli v Sloveniji in drugod po svetu je zato pomembno javnozdravstveno vprašanje. V nadaljevanju bomo razjasnili nekaj najpogostejših mitov o soli in njenem vplivu na zdravje.
Morska sol je bolj zdrava, ker je naravna
Resnica je, da je morska sol, tako kot katerakoli druga sol, sestavljena iz natrija in klorida. Ni pomembno, ali uporabljamo morsko, himalajsko ali kameno sol – vsi ti tipi soli vsebujejo visoko vsebnost natrija, ki v prekomernih količinah škoduje zdravju. Tako vir soli ne spremeni dejstva, da lahko previsok vnos natrija povzroči resne zdravstvene težave, zato je pomembno, da zmerno uživamo vse vrste soli.
Največ soli vnesemo s soljenjem hrane pri kuhanju
Dejstvo je, da v večini držav, vključno s Slovenijo, večina soli v prehrani ne prihaja iz doma pripravljene hrane, temveč iz predelanih živil. Približno 80 % vnosa soli prihaja iz izdelkov, kot so hitra hrana (hamburgerji, pice, ocvrti krompirček), slani prigrizki (čips), konzervirana živila, vnaprej pakirani obroki, siri in predelani mesni izdelki. Preprosto dodajanje manj soli med kuhanjem tako ne bo bistveno zmanjšalo našega skupnega vnosa natrija.
Hrana potrebuje sol, da je okusna
Sol je nedvomno ključna sestavina v mnogih jedeh, vendar je razlog, zakaj nam hrana z veliko soli bolj prija, pogosto navada. Raziskave kažejo, da se naše brbončice lahko prilagodijo manj slanemu okusu v nekaj tednih (običajno v obdobju od 8 do 12 tednov). Ko se navadimo na manjšo količino soli, lahko ponovno začnemo uživati v pravih okusih hrane, brez pretiranega soljenja.
Hrana brez soli nima prave arome
Sol deluje kot ojačevalec arome, vendar je za doseganje tega učinka potrebna zelo majhna količina soli. Ko ljudje zmanjšajo vnos soli in se navadijo na manj slane jedi, začnejo ceniti naravne okuse sestavin, ki jih je prekomerna sol prej prekrivala. Namesto soli lahko za izboljšanje okusa uporabljamo različne začimbe in zelišča, kot so bazilika, origano, česen, timijan in druge, ki obogatijo okus jedi brez negativnih učinkov na zdravje.
Živila z visoko vsebnostjo soli so vedno zelo slana
Ne drži nujno. Mnogokrat živila, ki vsebujejo velike količine soli, po okusu sploh niso izrazito slana. Kombinacija soli z drugimi sestavinami, kot so sladkorji ali aditivi, lahko prikrije slanost. To velja za številne predelane izdelke, zato je branje oznak na živilih ključno za nadzor nad vnosom soli. Mnogokrat je količina soli visoka v živilih, ki se morda zdijo neproblematična, kot so kruh ali predelani mlečni izdelki.
Samo starejši ljudje morajo paziti na vnos soli
Uživanje prekomernih količin soli vpliva na krvni tlak in zdravje srca in ožilja v vseh starostnih obdobjih. Čeprav se učinki dolgotrajnega visokega vnosa soli pogosto pokažejo šele v poznejših letih, je pomembno, da že v mladosti skrbimo za zmerno uživanje soli, saj lahko preprečimo številne zdravstvene težave kasneje v življenju.
Zmanjševanje vnosa soli lahko škoduje mojemu zdravju
Precej težko je zaužiti premalo soli, saj je sol prisotna v številnih živilih. Že med zajtrkom lahko hitro presežemo priporočen dnevni vnos – denimo dva kosa kruha z rezino sira in šunke lahko vsebujeta dovolj soli, da smo že zgodaj zjutraj blizu dnevne meje vnosa. Tako skrbi o tem, da bi z zmanjšanjem soli ogrozili zdravje, niso upravičene, saj večina ljudi zlahka zadosti potrebam po soli tudi ob zmanjšanem vnosu.
Skratka, pomembno je, da smo pozorni na vnos soli in se zavedamo njenih skritih virov v vsakodnevni prehrani. Z zmanjšanjem količine zaužite soli lahko bistveno izboljšamo svoje zdravje, predvsem pa zmanjšamo tveganje za bolezni srca, visok krvni tlak in težave z ledvicami.
